Cinnamic Aldehyde

Cinnamic aldehyde je organická sloučenina, která se přirozeně vyskytuje jako trans isomer a dává skořici její chuť a vůni. Jedná se o fenylpropanoid, který je přirozeně syntetizován speciální metabolickou cestou, kterou disponují bakterie, prvoci, archaea, řasy či rostliny. Dále může být cinnamic aldehyde izolován ze skořicového esenciálního oleje. Sloučenina má podobu žluté viskózní kapaliny. Používá se jako příchuť v potravinách, jako jsou žvýkačky, zmrzlina, bonbóny a nápoje či v některých parfémech s přírodními, sladkými nebo ovocnými vůněmi. Také se někdy používá jako fungicid a jeho vůně je známá tím, že odpuzuje zvířata, jako jsou psi a kočky. Přidává se do kosmetických přípravků jako vonná složka. Při kontaktu s kůží může u citlivějších jedinců vyvolávat kontaktní dermatitidu.