Glucoamylase

Glucoamylasa je důležitý trávicí enzym z rodiny glykosidhydroláz, který napomáhá vstřebávat živiny, trávit sacharidy a vytvářet energii tak, že rozkládá škrob, který se běžně vyskytuje ve většině zeleniny (brambory, kukuřice). Glucoamylasa je přirozeně produkována slinivkou břišní a pro komerční účely se vyrábí za použití vláknitých hub a jiných mikroorganismů. Přidává se jako plnivo nebo zpracovatelská přísada do připravených potravinářských výrobků a také působí jako biokatalyzátor. O tomto enzymu je známo, že působí proti syndromu dráždivého tračníku. Nejčastěji se přidává do doplňků stravy, které napomáhají trávení.