Mléčné bakterie

Mléčné bakterie jsou skupina mikroorganismů, které hrají klíčovou roli v procesu fermentace mléčných produktů. Tyto bakterie přeměňují laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou, což vede k tvorbě jogurtu, kefíru, sýrů a dalších fermentovaných mléčných výrobků. Mezi nejčastěji používané mléčné bakterie patří rod Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium a Lactococcus. Často jsou izolovány z přírodních zdrojů a následně se kultivují v laboratorních podmínkách. Výrobci mléčných výrobků také využívají startovací kultury, které obsahují specifické kmeny mléčných bakterií pro dosažení požadovaných vlastností finálního produktu. Mléčné bakterie jsou známé svými probiotickými vlastnostmi. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které mají příznivý vliv na zdraví střevní mikroflóry a celkovou imunitu. Mléčné bakterie jsou obecně považovány za bezpečné pro většinu lidí. Fermentované mléčné výrobky jsou konzumovány po staletí a jsou dobře tolerovány většinou populace. Nicméně, lidé s alergií na mléko nebo laktózovou intolerancí by měli být opatrní při konzumaci těchto produktů.