Železo

Železo je kovovým prvkem, kterého se v lidském těle nachází asi tři až pět gramů. Převážná většina tohoto množství se pak vyskytuje v krvi, konkrétně v červeném barvivu. Železo se z přijaté potravy vstřebává v žaludku a tenkém střevě. Vzhledem k tomu, že se jeho vstřebatelnost pohybuje jen kolem 10 % z přijatého množství, je denní dávka určena jako přibližně 15 mg. Vyšší množství by ho měly přijímat menstruující ženy (cca 18 mg) a samozřejmě nastávající maminky, kterým se doporučuje až 25 mg železa denně. Vstřebávání železa do organismu pak podporuje vitamin C a také měď. Železo je nezbytné pro správnou cirkulaci kyslíku v krvi, pro látkovou výměnu, ale i činnost imunitního systému. Dále ho potřebujeme pro růst tkání nebo optimální fungování nervového systému.

Mezi nejbohatší zdroje železa patří maso a játra. Dále se ve větším množství nachází v melase, dýňových semínkách, máku či sezamu. Nechybí ani v luštěninách, obilných otrubách, ořeších, droždí, sójových produktech či sušených meruňkách. Najdeme ho také v zelenině, například ve špenátu nebo pažitce. Platí zde, že z rostlinných zdrojů se železo vstřebává o něco hůře než ze zdrojů živočišných. Nedostatek železa je vůbec nejrozšířenějším deficitem na poli minerálních látek. Příčinou je nejčastěji silná menstruace a dále k němu může dojít při větších ztrátách krve doprovázejících zranění. Nedostatkem železa jsou ohroženi také vegetariáni a vegani. Dlouhodobý deficit železa může vést k anémii (chudokrevnosti), která se projeví pobledlostí, celkovou únavou, třepením nehtů či zhoršenou kvalitou pokožky a vlasů. Naopak přebytek železa, způsobený například bezmyšlenkovitých užíváním doplňků stravy s obsahem železa, vede k poruchám činnosti srdce, slinivky a jater nebo k hnědému zbarvení pokožky.